液（yè）氮速凍機保鮮（xiān）的原理:

在大氣壓力下，液化氮以液態發生相變為氣態時，平均每（měi）公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升到273K時所吸收（shōu）的熱量為202千焦。由（yóu）於凍結的時間短，生成的冰晶就很細小，凍結（jié）速度大於細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產生冰晶（jīng），對細胞無破壞作用，所以解凍後就能保持原有（yǒu）的色、香、味及（jí）新鮮狀（zhuàng）態（tài），因此，液氮速凍機是（shì）當今世界上各國公（gōng）認的優質產品。